برنج آبکش یکی از روش‌های پخت برنج است که به دلیل دانه‌دانه شدن و ظاهر مجلسی، در ایران بسیار محبوب است. در این روش، ابتدا برنج را می‌جوشانند و سپس آب آن را خارج می‌کنند و برای پخت نهایی دم می‌گذارند.
مراحل پخت برنج آبکش
۱. خیساندن برنج
- میزان نمک: برای هر پیمانه برنج، ۱ قاشق چای‌خوری نمک استفاده کنید.
- زمان: برنج را حداقل ۲ تا ۳ ساعت قبل از پخت در آب و نمک خیس کنید. این کار باعث می‌شود برنج در حین پخت نشکند و قد بکشد.
۲. جوشاندن برنج
- جوشاندن آب: یک قابلمه بزرگ را تا نیمه از آب پر کنید و روی حرارت بالا قرار دهید تا به جوش آید.
- افزودن برنج: آب نمک برنج را خالی کنید و آن را به آب جوش اضافه کنید.
- افزودن روغن: یک تا دو قاشق غذاخوری روغن مایع به آب در حال جوش اضافه کنید. این کار از چسبیدن برنج به هم جلوگیری می‌کند.
- زمان جوش: اجازه دهید برنج به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه بجوشد. برنج را با کفگیر سوراخ‌دار به آرامی هم بزنید تا دانه‌ها به هم نچسبند.
- تشخیص زمان آبکش کردن: یک دانه برنج را بین انگشتان خود فشار دهید. اگر اطراف آن نرم و مغز آن کمی سفت بود، زمان آبکش کردن است.
۳. آبکش کردن و دم گذاشتن
- آبکش کردن: برنج را در یک آبکش با سوراخ‌های ریز بریزید و روی آن کمی آب ولرم بریزید تا نمک و نشاسته اضافی آن گرفته شود.
- ته دیگ: کف قابلمه مقداری روغن بریزید و از نان، سیب‌زمینی یا کنجد برای ته دیگ استفاده کنید.
- ریختن برنج: برنج را به آرامی و به شکل کوه در قابلمه بریزید. چند سوراخ با دسته کفگیر در برنج ایجاد کنید تا بخار به خوبی در آن جریان یابد.
- دم گذاشتن: درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و روی آن بگذارید. ابتدا حرارت را زیاد کنید تا بخار در قابلمه جمع شود. سپس حرارت را کم کرده و به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت اجازه دهید برنج دم بکشد.
جدول اندازه‌گیری برنج
